在香港，牛扒絕對是一門大生意，而身為澳籍港人的 Jonathan Lam（林先生） 對此深有體會。Jon 在香港出生、悉尼的陽光下長大，幾年前他毅然放棄了原本安穩的會計師生涯，加入了太太的家族生意 —— 香港最大肉類進口商之一的「Elite Fresh Food」。
Elite Fresh Food 擁有近 40 年歷史，是全港最大的日本和牛進口商，同時亦源源不絕地為全港九新界的酒店及餐飲業引入韓國、英國、美國及澳洲的頂級牛肉。在疫情襲港期間，富有創業精神的 Jon 為這家歷經三代的家族企業開創了全新、好玩的零售線 —— Super Farm Foods。
只要有玩開 Instagram 的肉食控，相信都對 Jon 在 Super Farm 專頁上常說的招牌開場白 「Hey, 禾係 Super Farm 嘅 Jon」（Hey, it’s Jon from Super Farm）絕不陌生。他那一系列趣味與知識兼備的 Reels 短片迅速在香港爆紅。對 Jon 而言，教香港人認識不同牛肉部位（Cuts）、分級（Grading）以及背後的歷史，正是他帶領 Super Farm 成為香港頂尖優質肉類品牌的核心使命。
今次 The Beat Asia 透過 Teams 專訪了這位牛扒大師，為大家拆解 Super Farm Foods 如何憑藉獨特的賣點與極具競爭力的親民價格，主導香港的「從農場到餐桌」肉類零售市場！
Jonathan，當初是什麼契機吸引你回流香港，並投身牛排行業？
Jon： 我屋企人原本就來自香港，但我自細在澳洲長大。之前有一次返香港旅行時遇到了我太太，為了營造我們更近的距離，我在 2019 年決定由悉尼搬回香港。因為我本身是做會計出身，所以在職涯銜接上相對容易。
在 2020 年，我開頭在香港做了大約 10 個月會計，之後太太的家族就邀請我加入他們的肉類進口生意（Elite Fresh Food）。當時我想，既然自己對肉類供應鏈有一定認知，加上在澳洲時與當地的農夫一早建立了深厚的合作關係，於是我便覺得：「好，Ready！即管試試！」
坦白講，香港市面上能找到的肉類種類同數量，簡直多到令人難以置信！生活在香港真的很幸福，可以隨時品嚐到來自世界各地的頂級肉源。正式入行之後，更讓我睇到這座城市牛肉貿易非常有趣、好玩的一面。
由原本做餐飲 B2B 的批發商同進口商，為什麼會想到創立「Super Farm Foods」這個線上急凍肉食零售品牌？
大約兩年前，為了應對疫情對傳統餐飲批發的衝擊，我們決定成立 Super Farm Foods 作為公司的零售部門。當時我們的出發點很單純，就是想跟大眾建立直接的聯繫，透過線上和線下的渠道去「教育」消費者，讓大家知道在香港原來可以煮到、食到這麼多不同種類的優質肉類。
一般人可能只懂得西冷（Striploin）、肉眼（Ribeye）和牛柳（Tenderloin），但我們會透過影片話你知什麼是牛肩胛翼板肉（Oyster blade）、 rump caps、牛胸腹肉（Deckles）同牛胸腩（Brisket）。雖然研究整個畜牧業和牛肉差異的學習曲線非常陡峭，但我學成之後，就很想跟大眾分享這些比較少人知、但性價比極高，甚至風味比主流部位更正的牛肉切法。
到了 2022 年，我開始拍一啲對住鏡頭講話的 Reels 短片上載到 Instagram。除了跟大家推介店內的 Super Deals 激減優惠外，亦想用自己親切的面孔（Friendly face）作為品牌的生招牌。沒想到香港人好鍾意這些短片！我們對牛扒部位的專業知識，加上堅持「農場到餐桌」的合理定價，成功吸引了超多老饕同街坊的支持。
作為牛扒大師，你心目中烹調牛扒的最佳方法是什麼？
我個人最鍾意、亦覺得最正的牛扒做法，一定是炭火燒烤（Charcoal grill）。我喜歡食三成熟（Rarer side）的牛扒，調味方面，簡簡單單加少少鹽同黑胡椒就夠。好多人食牛扒會淋好多複雜的醬汁，其實這樣反而會遮蓋了牛肉原本濃郁的肉味。
如果是出街食飯，就要看牛肉本身的產地和質素。如果食韓燒或日式燒肉，我會揀頂級的日本 A4 和牛或者韓國韓牛；但如果是食整塊牛扒（Whole steak），我個人更偏好穀飼的美國牛肉（Grain-fed US Beef）或者草飼的澳洲牛肉（Grass-fed Australian Beef）。過去這兩年，我食牛扒的次數和數量，簡直比我前半生加埋還要多（笑）！
在香港，你有哪幾間私心推薦的牛扒餐廳？
中環的 Fireside 絕對是一間極高水準的牛扒餐廳！他們的主廚 Jaime (Ortolá) 是一位技藝精湛的大師，人亦非常風趣。它是香港極少數真正擁有「炭火烤炙執照」的餐廳之一。另外，君悅牛排館（Grand Hyatt Steak House）的牛肉切法選擇亦非常豐富；香港麗晶酒店（Regent Hong Kong）的 The Steak House 同樣是水準之作。
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最初發佈於 The Beat Asia : https://thebeat.asia/hong-kong/delish/reviews/steak-guru-jonathan-lam-brings-supreme-beef-to-hk-with-super-farm-foods