蒜片牛柳粒
你哋有無人鐘意食蒜片多過食牛柳粒呢？
有無人成日煮蒜片又燶又苦。🙀
重點：香脆蒜片是靈魂！
🛒 材料
- 牛柳粒： 適量
- 蒜頭： 大量 (切片用，愛吃蒜片就多放！)
- 醃料： 生抽、黑胡椒、糖、油、麻油、生粉
- 醬汁： 蜜糖、糖、蒜蓉 (或可用現成燒烤醬+蜜糖簡化)
步驟 & 關鍵技巧
- 醃牛柳 & 預備蒜片：
- 牛柳粒徹底解凍、洗淨、瀝乾，用生抽、黑胡椒、糖、少許油、麻油、生粉醃至少10分鐘 (加少許水抓勻更嫩滑)。
- 蒜片處理 (不燶秘訣！)： 蒜頭切薄片，用清水沖洗掉黏液，瀝乾。燒滾水，放入蒜片 焯水10-15秒，立即撈起瀝乾，並盡量 攤平風乾 (或用廚房紙輕壓吸乾水分，越乾越好炸)。
- 炸金黃蒜片 (小火慢炸)：
- 鍋中放足夠油 (約能蓋過蒜片一半高度)，冷油或低油溫 (約120°C) 下蒜片。
- 全程保持中小火！ 耐心慢炸，不停輕輕攪動，直到蒜片開始轉淡金黃色。
- 立刻關火！用餘溫泡至理想的金黃色 (因蒜片離火後還會繼續變色)，迅速撈起放在廚房紙上吸油，攤開冷卻。冷卻後才會變脆！ 備用。💡(這步最重要，寧可早撈勿晚撈！)
- 煎牛柳粒：
- 鍋燒熱下少許油 (或直接用炸蒜的油，濾渣)，油熱後放入牛柳粒。
- 大火快煎，每面煎至焦香，約 7-8成熟 (內部帶點粉紅) 即可盛起備用。避免煎過頭變老。
- 調醬汁 & 組合：
- 同一鍋不用洗 (留底油更香)，轉中小火，放入蜜糖、糖、少許蒜蓉 (或你喜歡的醬料如蠔油、燒烤醬)，煮至糖融化微冒泡。
- 轉大火，倒入煎好的牛柳粒，快速翻炒均勻，讓醬汁緊緊包裹每一粒。
- 加入蒜片 & 完成：
- 關火！ 立刻倒入炸好的金黃蒜片，利用鍋的餘溫快速翻炒幾下均勻即可 (避免蒜片變軟或焦掉)。
- 出鍋，裝盤，把多餘的蒜片鋪在牛柳粒上面，視覺效果更誘人！開動！🍻
📌貼士 + 重點回顧
- 蒜片去黏液 + 焯水 + 徹底瀝乾風乾 = 不燶不苦的基礎！ ✅
- 炸蒜片：冷/低溫油下鍋，中小火慢炸，密切觀察顏色，轉淡金黃即關火，靠餘溫上色！ 這是金黃酥脆的絕對關鍵。
- 牛柳粒：瀝乾水才醃，大火快煎鎖肉汁，7-8成熟即可，後續還要回鍋。
- 最後組合：醬汁兜勻牛柳後再關火下蒜片！ 保持蒜片酥脆口感。
- 愛吃蒜片就豪邁地放！ 鋪滿在牛柳粒上，視覺味覺雙重享受。
這樣做出來的蒜片牛柳粒，蒜片金黃酥脆像薯片，牛柳粒嫩滑帶焦香，配上甜甜的醬汁，絕對是超受歡迎的下酒小菜或送飯佳餚！👏