蒜片牛柳粒
作者： Super Farm
蒜片牛柳粒 你哋有無人鐘意食蒜片多過食牛柳粒呢？有無人成日煮蒜片又燶又苦。🙀 重點：香脆蒜片是靈魂！ 🛒 材料 牛柳粒： 適量 蒜頭： 大量 (切片用，愛吃蒜片就多放！) 醃料： 生抽、黑胡椒、糖、油、麻油、生粉 醬汁： 蜜糖、糖、蒜蓉 (或可用現成燒烤醬+蜜糖簡化) 步驟 & 關鍵技巧 醃牛柳 & 預備蒜片： 牛柳粒徹底解凍、洗淨、瀝乾，用生抽、黑胡椒、糖、少許油、麻油、生粉醃至少10分鐘 (加少許水抓勻更嫩滑)。 蒜片處理 (不燶秘訣！)： 蒜頭切薄片，用清水沖洗掉黏液，瀝乾。燒滾水，放入蒜片 焯水10-15秒，立即撈起瀝乾，並盡量 攤平風乾 (或用廚房紙輕壓吸乾水分，越乾越好炸)。 炸金黃蒜片 (小火慢炸)： 鍋中放足夠油 (約能蓋過蒜片一半高度)，冷油或低油溫 (約120°C) 下蒜片。 全程保持中小火！ 耐心慢炸，不停輕輕攪動，直到蒜片開始轉淡金黃色。 立刻關火！用餘溫泡至理想的金黃色 (因蒜片離火後還會繼續變色)，迅速撈起放在廚房紙上吸油，攤開冷卻。冷卻後才會變脆！ 備用。💡(這步最重要，寧可早撈勿晚撈！) 煎牛柳粒：...
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