🍖 韓式燜牛肋骨（港版）
焗夠時間嘅牛肋肉腍滑甘香😊，湯汁清甜有肉味，絕對係送飯恩物💯。就算係宴請朋友食飯都非常體面🧑🏻🍳！
重點： 🇰🇷 靈魂重點：浸透 + 慢燜 + 焗透 = 腍到離骨！
📝 材料（4人份）
主材料 份量 處理方式
美國和牛肋條 1份（約800g） 浸水去血水
紅蘿蔔 4條 去皮切 3cm大粒
白蘿蔔 1條 去皮切 3cm大粒（後下）
韓國梨 1個 去核切大塊（燜煮會融化）
薑 2片 去皮略拍
京葱 1條 ✅ 青部切段（燜用）
✅ 白部切絲（裝飾用）
紅棗 25粒 每粒 𠝹一刀 出味
🧂 調味料
► 韓式湯醬油 200ml
► 味醂 150ml
► 韓國料理糖漿 150ml（無就用 麥芽糖80g+黃糖50g+熱水20ml 代替）
步驟 & 關鍵技巧
- 浸牛去腥
牛肋條用 凍水浸3小時（中途換水2次），浸到肉色發白，撈起瀝乾。 - 汆水定形
大鍋加 凍水蓋過肉，中慢火煮15分鐘，撈起用 暖水沖走表面渣滓（忌用凍水！會韌）。 - 切料備用
✔️ 京葱青白分開切
✔️ 紅棗𠝹刀
✔️ 紅/白蘿蔔分開放 - 層疊燜煮
鑄鐵鍋底鋪：紅蘿蔔粒 → 牛肋條 → 紅棗 → 梨塊 → 薑片 → 京葱青段
➕ 倒清水 剛浸過食材
➕ 落齊調味料（醬油+味醂+糖漿） - 首輪燜肉
✅ 中火煮滾 → 轉 細火 蓋蓋燜 30分鐘
✅ 期間撇走浮沫（湯更清！） - 落白蘿蔔
撈走薑片、京葱青段（免苦），加入白蘿蔔粒，蓋蓋再燜 15分鐘。 - 熄火焗透
⭐️ 直接關火！ 唔開蓋，室溫攤凍（至少 焗1小時）→ 肉質鬆化吸汁嘅關鍵！ - 翻熱上碟
食前中火煮滾，試味（偏淡加少許鹽，偏鹹加半匙糖中和）。 - 精緻擺盤
撒上 京葱白絲 + 炒香白芝麻，趁熱上桌！
📌貼士 + 重點回顧
問題: 血水未清 解決方案: 浸水時加 1湯匙米酒+3片薑，去腥更徹底
問題: 想更慳火 解決方案: 燜完轉入 真空煲焗2小時，效果一樣腍滑
問題: 無韓式糖漿 解決方案: 用 麥芽糖+片糖+1茶匙蜜糖 代替，甜味更港式