🇺🇸美國SRF和牛牧羊人批 (Shepherd's Pie)
重點：材料豐富，製作簡單home-made的牧羊人批，大人小朋友都啱食。🤤
🌈美國SRF和牛免治肉
📝 材料（4人份）
薯蓉層 薯仔 600g (去皮切塊) ‧ 無鹽牛油 50g ‧ 鮮奶 80ml ‧ 鹽 1茶匙
和牛餡層 SRF和牛免治肉 400g ‧ 洋蔥 1個 (切粒) ‧ 急凍三色豆 150g
調味醬汁 番茄醬 4湯匙 ‧ 上湯/牛肉湯 100ml ‧ 黑胡椒碎 1茶匙 ‧ 乾百里香 ½茶匙 (可略)
表面裝飾 牛油 20g (切小粒) ‧ 蛋黃 1隻 (選用，增金黃色)
👩🍳 步驟 & 關鍵技巧
- 🔥 預熱焗爐 & 處理薯仔
✅ 200°C 預熱焗爐 (必須夠熱才入爐！)
✅ 薯仔塊放 凍水開火，水滾後轉小火煮 15分鐘 → 用叉能輕易插入即熟
💡 祕訣：水中加 ½茶匙鹽，薯仔更入味 - 🥔 完美薯蓉製作
→ 瀝乾薯仔趁熱壓泥 → 立即加 牛油+熱鮮奶+鹽 (牛油遇熱薯才融化)
→ 用 壓薯器 或叉壓泥，❌ 忌用攪拌機 (會變膠狀！) → 拌至幼滑備用 - 🐮 和牛餡爆香技巧
→ 中火炒洋蔥粒至透明 (約3分鐘) → 轉大火加和牛免治肉 煎香不翻炒
→ 肉表面焦化後才炒散 → 加三色豆炒勻
→ 倒調味醬汁 (番茄醬+上湯+黑椒+百里香) 煮至 汁濃但濕潤
⭐️ 收汁標準：刮鑊底見痕跡，汁液緩慢回流 - ✨ 組裝雙層結構
→ 焗盤底鋪 和牛餡，用勺壓平 → 蓋上薯蓉，用叉背 由外向內推平
→ 表面劃菱形格紋 (深度至見餡料) → 均勻撒 牛油粒
💡 升級版：薯蓉拌入1隻蛋黃，烤色更金黃
→ 放焗爐中層 200°C 焗25-30分鐘
→ ✅ 最後5分鐘轉上火炙烤 → 表面金黃帶焦斑出爐！
→ 出爐後 靜置10分鐘 再切 (餡料更凝聚)
📌 貼士 + 重點回顧
環節 神級技巧
薯蓉軟滑 ► 鮮奶加熱至微溫才拌入
► 壓泥後過篩1次，口感絲絨級
肉餡不油膩 ► SRF和牛油脂豐，先中火煎出多餘油分倒掉
► 三色豆煮前沖水免冰晶稀釋醬汁
醬汁平衡 ► 番茄醬偏酸？加 1茶匙黃糖 中和
► 百里香份量減半，更合小朋友口味
表面脆皮 ► 劃花紋後刷層 融化牛油
► 出爐前撒帕瑪森芝士碎，鹹香倍增 (進階版)
省時法 ► 薯仔用微波爐叮熟：切塊鋪濕廚房紙，高火8分鐘
► 肉餡可預早炒好，冷藏保存3天