經典的港式叉燒
重點： ✨港式秘製黑豚叉燒✨，附關鍵技巧解鎖琥珀焦邊👇
📝 材料
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分類 |
材料與精準份量 |
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主食材 |
美國SRF極黑豚梅肉 600g 購買連結: https://www.superfarm.com.hk/zh/collections/pork-1/products/us-srf-frozen-kurobuta-pork-collar-300g |
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醃料 |
李錦記叉燒醬 2湯匙 |
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紹興酒 1湯匙 |
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麻油 1湯匙 (鎖住肉汁) |
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砂糖 1湯匙 (助焦糖化) |
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清水 1湯匙 (平衡鹹度) |
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焗製上色 |
李錦記叉燒醬 2湯匙 (掃面用) （隨個人喜好可增減) |
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荔枝蜜 3湯匙 (焦香不苦關鍵) |
👨🍳 步驟 & 神級技巧
🔪 STEP 1：梅肉黃金處理法
→ 梅肉 順纖維切 2.5吋寬條 (太薄易乾柴)
→ ⭐️ 刀尖斷筋膜：在肉面輕輕𠝹菱形淺紋 (深度約3mm，防縮捲兼入味)
🧂 STEP 2：醃製入味心法
- 混合所有醃料 → 與梅肉條 按摩3分鐘 (重點按壓𠝹紋處)
- 連醬汁入密實袋 → 抽真空 (或壓出空氣) → 雪櫃醃 至少4小時 (過夜更佳)
- 焗前 室溫攤1小時 (肉心回溫，受熱均勻)
🔥 STEP 3：兩段式焗製大法
- 焗爐預熱 180°C → 叉燒放烤架 (下墊鋪錫紙焗盤接油)
- 蓋錫紙焗25分鐘：肉面朝上，倒入袋中醃汁
- 撕錫紙轉上火：
→ ⬇️ 調低至 100°C
→ 混合 叉燒醬+荔枝蜜 成掃汁
→ 每5分鐘掃汁1次，共掃 3輪 - 反轉上色：翻面再掃汁2輪 → 轉 220°C 焗3分鐘 逼出焦邊
🔪 STEP 4：鎖汁刀工奧義
→ 出爐後 架空靜置10分鐘 (下放焗盤承肉汁)
→ 切件前將肉汁回淋叉燒面
→ ⚠️ 斜刀切厚片 (與纖維呈45°角，咬感不韌)
📌貼士 + 重點回顧
低溫掛汁：100°C慢焗讓蜜糖滲透，免焦化
高溫爆焦：220°C瞬烤出「火山熔岩邊」視覺
黑豚優勢：大理石油花遇熱融化，肉質自帶乳香