法式香烤牛骨髓

法式香烤牛骨髓

重點： 骨髓如熔岩般油潤甘香，脆殼帶蒜香草本氣息，酸瓜平衡膩感，絕對係視覺嗅覺味覺三重享受！

📝 材料（4人份）

分類 材料與精準份量

主食材 牛骨髓4段

香草牛油餡 無鹽牛油 50g (室溫軟化)

麵包糠 30g

蒜蓉 2茶匙

新鮮番芫茜(歐芹) 10g (切極碎)

新鮮百里香 1茶匙 (只取葉子)

調味 海鹽 適量 ‧ 現磨黑胡椒 適量

配搭 法包/酸種麵包 8片 (烘脆)

👨‍🍳 步驟 & 神級技巧

❄️ STEP 1：深度去腥預處理 (關鍵！)

→ 牛骨髓      完全解凍 後，浸泡於 鹽水（比例：1公升水+3湯匙鹽）
→ 蓋保鮮紙 雪櫃冷藏過夜 (至少12小時) → 取出用廚紙 徹底印乾

💡 港式秘技：水中加 2片薑+1湯匙米酒，去臊效果倍增！

🧈 STEP 2：香草牛油餡黃金比例

混合軟化牛油 + 麵包糠 + 蒜蓉 + 番芫茜碎 + 百里香葉

加 ½茶匙鹽+½茶匙黑椒 調味 → 用叉拌至 綿密黏稠狀

⚠️ 牛骨髓表面 輕撒鹽 (幫助餡料附著) → 用茶匙將餡料 厚敷骨髓面

🔥 STEP 3：精準烤出金黃脆殼

焗爐預熱 180°C (必須夠熱才入爐！)

中層焗 20分鐘 → 轉 200°C 焗3-5分鐘 至表面焦糖化

✅ 成功指標：餡料膨脹脆身，骨髓邊緣冒細泡

🥖 STEP 4：法式經典食法

出爐後 靜置2分鐘 (脂香凝聚)

骨髓挖出塗在烘脆法包上 

骨髓油倒出冷藏 ➔ 成 自製牛骨髓油 (塗麵包/炒蛋超香！)

📌貼士 + 重點回顧

調味料份量可因個人喜好而增加或減少，一般只是小量調味便足夠，所以食譜沒有明確份量

焗牛骨髓的時間亦因份量多少而調整

牛骨髓焗完後，焗盤內的油可倒入一個耐熱的容器放涼後，放在雪櫃儲存，當作牛油塗在麵包上食用

烤焗牛骨髓可配上麵包，減少油膩感覺